امروزه ، بیشتر و بیشتر به چگونگی ارائه بصری غذاهای رستوران اهمیت داده می شود. با توجه به رنگ بشقاب ، چندین مطالعه اخیر نشان داده است که غذاهای یکسان در بشقاب ها (یا در ظروف) با رنگ های مختلف سرو می شوند ، اغلب در هر دو سطح حسی و لذت جویی متفاوت متفاوت درک می شوند.
با این حال ، تا به امروز ، این اثرات در یک محیط اکولوژیکی معتبر با طیف وسیعی از غذاهای پیچیده تر به منظور ارزیابی تعمیم یافته ها آزمایش نشده اند.
color of the plate
به طور خاص ، درک بینندگان از سه دسر که در یک بشقاب سفید یا سیاه در یک طرح آزمایشی بین شرکت کنندگان در یک محیط رستوران واقعی سرو می شوند ، بررسی شده است.
نتایج نشان داد که رنگ بشقاب تأثیر قابل توجهی بر درک مردم از غذا دارد ، اما این اثر به عنوان تابعی از نوع دسر سرو شده متفاوت است. اثرات را نمی توان فقط از نظر کنتراست رنگ توضیح داد.
ارتباطات با عطر و طعم رنگ ، به عنوان مثال ، سیاه با طعم شکلات شدید ، یا حتی شکلات پیچیده ، نیز می تواند تأثیرگذار باشد.
جالب اینجاست که الگوی ادراکی برای هر دسر برای هر بشقاب استفاده شده ثابت بود. یعنی برای همه صفاتی که رتبه بندی شده اند ، امتیازات بالاتر با همان صفحه برای همه دسرها بدست آمده است.
این نتایج اهمیت رنگ بشقاب (یا رنگ زمینه) را در انتظار و برداشت افراد از غذا ، حتی در شرایط واقع بینانه و کمتر کنترل شده ، مانند یک رستوران تأیید می کنند.
اگر مقاله برای شما مفید بود ، آن را با دوستان خود به اشتراک بگذارید
منبع:
https://flavourjournal.biomedcentral.com/articles/10.1186/2044-7248-2-24
