قیمه یزدی یکی از غذاهای محلی یزد که در منوی رستوران‌های سنتی یزد به چشم می‌خورد.
شاید برایتان سوال باشد که خورش قیمه یزدی ها با قیمه کلاسیک چه تفاوتی دارد؟ و یا ادویه قیمه یزدی چیست؟
طبخ خورش قیمه در یزد متفاوت است و به جای لپه از نخود یا اصطلاحا لپه نخود استفاده می‌شود. برای پخت قیمه یزدی اصیل نخود از ۲ روز قبل خیسانده و پوست آن جدا شده و به دو نیم می‌شود. برای تهیهٔ آن نیازی به سیب زمینی نیست. این خورش، طعم و مزه ای شبیه به آبگوشت دارد.
برای پخت قیمه نخود یزدی سنتی استفاده از رب گوجه معمول نیست اما امروزه برخی به آن چاشنی رب نیز اضافه می‌کنند.
خورش قیمه یزدی با نخود در بین مردم یزد بسیار محبوب است شاید اسم این خورش کمتر به گوش شما خورده باشد و در دست فراموشی است. تیم گردشگری خوراک یزد در این مقاله طرز تهیه قیمه یزدی خوشمزه را به شما آموزش می‌دهد. با ما همراه باشید. در تهیه غذاها خلاق باشید و این بار خورش قیمه را به سبکی متفاوت در خانه درست کنید.
مواد لازم برای پخت خورش قیمه یزدی
۳۰۰ گرم گوشت گوسفندی خردشده
۲۵۰ گرم نخود لپه‌شده
یک قاشق سوپ‌خوری روغن جامد یا کره
یک عدد پیاز متوسط پوست‌کنده و نگینی خردشده
یک قاشق غذاخوری پیاز سرخ‌شده
نصف قاشق چای‌خوری پودر هل سبز
نصف قاشق چای‌خوری پودر دارچین
۲ عدد لیمو امانی
نمک، فلفل، زردچوبه و زعفران به مقدار لازم
برنج پخته و سیب‌زمینی سرخ کرده برای سرو
دستور پخت قیمه یزدی
مرحله اول:
آماده‌سازی نخود: از یک روز قبل، نخودها را در یک کاسه متوسط بریزید و روی آن‌ها را با آب بپوشانید و اجازه دهید تا خوب خیس بخورند. در این زمان، چند بار آب نخودها را عوض کنید تا نفخ آن‌ها گرفته شود. سپس نخود ها را در آبکش بریزید و پوست آن‌ها را بکنید و نخودها را نصف کنید. به این کار، دو لپه کردن گفته می‌شود.
مرحله دوم:
آماده‌سازی لیمو امانی: در لیمو امانی‌ها به کمک یک چاقو یا چنگال چند سوراخ ایجاد کنید. سپس آن‌ها را برای دو ساعت در یک کاسه در آب ولرم قرار دهید تا خیس بخورند.
مرحله سوم:
روغن را در یک قابلمه بریزید و آن را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا روغن داغ شود. سپس پیازها را به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید تا سبک، نرم و طلایی شوند. در ادامه گوشت‌های خرد شده را در قابلمه بریزید و همراه با پیاز تفت دهید تا آب گوشت کشیده شود و رنگ آن تغییر کند. فلفل سیاه و زردچوبه را به گوشت و پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا بوی خامی زردچوبه گرفته شود و عطر و رنگ آن به خورد گوشت برود.
مرحله چهارم:
نخودها را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید و کمی همراه با گوشت تفت دهید. سه لیوان آب در قابلمه بریزید و شعله گاز را زیاد کنید تا آب به جوش آید. سپس شعله گاز را کم کنید، درب خورش را بگذارید و اجازه دهید تا گوشت و نخود برای دو ساعت بپزند.
مرحله پنجم:
پس از ۹۰ دقیقه، لیمو امانی و نمک را در قابلمه خورش بریزید و اجازه دهید تا خورش جا بیفتد.
مرحله ششم:
در ۱۵ دقیقه آخر طبخ، پیاز از قبل سرخ‌شده را با پودر هل سبز، پودر دارچین و زعفران دم‌کرده مخلوط کرده و به خورش اضافه کنید تا عطر آن به غذا اضافه شود.
مرحله هفتم:
خورش را با سیب‌زمینی سرخ کرده تزئین کرده و با برنج سرو کنید.
طعم خورش قیمه نخود یزدی
خورش قیمه نخود یزدی با عطر و بوی زعفران و مزه‌ای بی‌نظیر، هر سلیقه‌ای را راضی خواهد کرد. اگر به دنبال غذایی مناسب برای پذیرایی از مهمانانتان هستید، خورش قیمه یزدی مجلسی با ظاهری متفاوت و طعم لذیذ می‌تواند بهترین گزینه باشد.
خورش قیمه یزدی رنگی زعفرانی دارد و معمولا در طرز تهیه آن از رب گوجه فرنگی استفاده نمی‌شود؛ اما اگر دوست داربد ظاهرخورش قیمه یزدی با نخود به خورش قیمه کلاسیک شبیه باشد، کمی رب گوجه فرنگی تفت داده شده را به دستور پخت اضافه کنید.
راز قیمه خوشمزه
برای پخت خورش قیمه یزدی با نخود خوشمزه همراه با طعمی دلنشین به نکات مهم در طبخ این خورش توجه کنید:
- می‌توانید نخودها را پوست نگرفته هم به خورش اضافه کنید که البته بدون پوست مسلما بهتر خواهد شد.
- با توجه به ذائقه می‌توانید به غذایتان آبغوره یا آبلیمو اضافه کنید.
- حتما نخودها را از شب قبل خیس کنید.
- برخی افراد به این خورش گلاب هم میزنند که سلیقه ای است.
- برای تهیه خورش قیمه نخود یزدی می‌توانید از مغز ران گوسفند یا گوساله قیمه‌ای خرد شده استفاده کنید.
- شما می‌توانید از پودر زنجبیل هم در تهیه این خورش استفاده کنید. البته استفاده از ادویه‌ها کاملا سلیقه‌ای است.
قیمه یزدی رستوران
سوال اینجاست که هنگام سفر به یزد بهترین رستوران برای صرف قیمه یزدی کدام است؟ رستوران تالار یزد با ارائه انواع غذاهای یزدی به ویژه چلو خورشت قیمه یزدی آماده خدمت به شما عزیزان می‌باشد. قیمه یزدی تالار یزد یکی از غذاهای باکیفیت و خوشمزه این رستوران است که شما را با طعم واقعی این غذای سنتی و متفاوت آشنا می‌کند.
کلام آخر
تیم گردشگری خوراک یزد، سفرتان را همراه با گردشگری غذا، خوش طعم و متفاوت خواهد کرد. وقتی سفر به قصد بازدید از جاهای دیدنی یزد با چاشنی غذای محلی یزد همراه می‌شود، شما می‌توانید با فرهنگ، آداب و رسوم مردم محلی آشنا شوید. در عین حال چشیدن غذاهای خوشمزه یزد و شکم گردی یکی از خاص ترین تجربه ها را برایتان به ارمغان می‌آورد.
تیم گردشگری غذا با ارائه انواع تور غذا و آشپزی به شما این امکان را می‌دهد تا علاوه بر بازدید از اماکن گردشگری یزد با ذائقه و فرهنگ غذایی مردم محلی یزد آشنا شوید.
