که برای پاسخ دادن به یک سوال شگفت آور دشوار این است ، “چرا غذا می خورید؟” در کتاب “جدول اول می آید: خانواده ، فرانسه و معنی غذا” ، آدام گپنیک تلاش می کند تا به این سوال بپردازد و مبنی بر اینکه “چرا ما اینقدر به غذای خود اهمیت می دهیم؟” با ریشه یابی آنچه در میز شام اتفاق می افتد.
گوپنیک که با توجه به غذا خوردن افراد روزمره و دانشمندان غذا نوشته شده است ، ایده هایی در مورد توسعه و معانی طعم را با شرایط تاریخی و اجتماعی که در مورد آنها غذا انتخاب می کنیم و طعم ها را ارزیابی می کنیم ، در هم می آمیزد.
روایت جذاب او تعادل درگیرکننده ای بین دانشمند و تجربه را برقرار می کند. یکی از بخشهای بسیار جالب وی مربوط به ریشه ها و نمودهای ذائقه ما در غذا است.
گوپنیک در بررسی نظریه های سلیقه از فلاسفه تا اقتصاددانان ، استدلال می کند که اختلافات در مورد سلیقه در انواع مختلفی متمرکز شده است: زندگی) ، “طعم دهان” (نمک ، شیرین ، کره ای ، تلخ) و “طعم اخلاقی” (نحوه تصمیم گیری ها با اخلاق یک دوره متناسب است).
او با کاوش در منشا رستوران ها و دستور العمل ها ، فرانسه را به عنوان یک تأثیر بزرگ در شکل دادن به خوراکی هایی که امروز تبدیل شده ایم مشاهده می کند ، و این بیانگر چگونگی تأثیر غذا خوردن و آشپزی در رابطه خانواده و غذا است.
گفتگوها با رستوران ها به سوالاتی در مورد چگونگی تجزیه طعم ها در آشپزی معاصر ، چالش های تلاش برای خوردن محلی و چگونگی شکل گیری گوشت خواری و گیاهخواری با سلیقه و اخلاق ذاتی ، چشم انداز می دهد. در سراسر مکاتبات کوتاه با یک شخصیت تاریخی دیرپا که گپنیک با او یک وابستگی آشپزی شدید احساس می کند ، درگیر است.
اگرچه این میان کارها می تواند یک حیله ادبی به نظر برسد ، اما نوشتن شفاف او تا حد زیادی جبران می کند. در حالی که نقشی که فیزیولوژی در سلیقه بازی می کند به حداقل می رسد ، اما موضوع کتاب نیست. برای گوپنیک ، “ممکن است توضیحات مبتنی بر طبیعت وجود داشته باشد که چرا بعضی از راههای [غذا خوردن] بیشتر از سایر روشها انجام می شود ، اما در لحظه انتخاب خاص با شکست روبرو می شوند ، و انتخاب خاص فقط مهم است”.
در جای دیگر ، “… غذا خوردن … قبل از اینکه عملی حسی باشد ، یک عمل اجتماعی است ؛ این طعم اخلاقی ما را بیش از زبان سنجش ما فرا می خواند”. این کتاب انگیزه استقبال برای تحقیق بیشتر در مورد چگونگی تعامل و شرایط با یکدیگر ، مواجهه و گاهی تضاد با سلیقه ذاتی و آموخته شده است.
اگر مقاله برای شما مفید است ، آن را با دوستان خود به اشتراک بگذارید
منبع: https://flavourjournal.biomedcentral.com/articles/10.1186/2044-7248-1-18
